soy protein isolate (SPI) เป็นรูปแบบของโปรตีนถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการผลิตขั้นสูง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลาย เพราะเป็นแหล่งโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ การผลิต soy protein isolate จะต้องผ่านการประมวลผลหลายขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การสกัด การแยก และการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อแยกโปรตีนออกจากส่วนประกอบอื่นๆ ของถั่วเหลืองเช่นการสกัดคาร์โบไฮเดรตออกจากถั่วเหลือง เราได้รวมรวมขั้นตอนการผลิตโดยละเอียดของ soy protein isolate ซึ่งทั้งหมด ดังนี้
- การสกัด: ขั้นตอนแรกในการผลิต soy protein isolate คือการสกัดโปรตีนจากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองจะถูกทำความสะอาดก่อนเพื่อขจัดสิ่งแปลกปลอมออก แล้วจึงบดเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำถั่วเหลืองที่บดแล้วมาผสมกับน้ำและให้ความร้อนประมาณ 80°C ซึ่งจะช่วยย่อยสลายโปรตีนและทำให้เข้าถึงการสกัดได้ง่ายขึ้น จากนั้นสารละลายที่ได้จะถูกแยกออกเป็นส่วนประกอบของแข็งและของเหลวโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงหรือเครื่องกรอง
- การแยกส่วน: ส่วนที่เป็นของเหลวที่ได้รับระหว่างกระบวนการสกัดจะถูกแยกออกเพิ่มเติมเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนที่เหลืออยู่ กระบวนการนี้มักเป็นการตกตะกอนของกรดหรือด่าง โดยที่ค่า pH ของของเหลวจะถูกปรับเพื่อทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวเป็นก้อนแข็ง จากนั้นนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกแยกออกจากของเหลวโดยการกรองหรือการปั่นแยก
- การทำให้บริสุทธิ์: ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิต soy protein isolate คือการทำให้โปรตีนบริสุทธิ์เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่เหลืออยู่และเพื่อให้มีความเข้มข้นที่มากขึ้นของโปรตีน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี รวมถึงโครมาโตกราฟีแบบแลกเปลี่ยนไอออน การกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน หรือทั้งสองอย่างรวมกัน จากนั้นโปรตีนบริสุทธิ์จะถูกทำให้แห้งแบบพ่นฝอยเพื่อให้เป็นผงละเอียด ซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายประเภท
- การผลิต soy protein isolate ต้องใช้น้ำ พลังงาน และสารเคมีจำนวนมาก และอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เช่น มลพิษทางน้ำและการปล่อยก๊าซเรือนกระจก อย่างไรก็ตาม บางบริษัทกำลังสำรวจวิธีการผลิตที่ยั่งยืนมากขึ้น เช่น การใช้ตัวทำละลายที่ไม่เป็นพิษและปรับปรุงกระบวนการผลิตให้เหมาะสมเพื่อลดของเสียและการใช้พลังงาน
soy protein isolate เป็นขั้นตอนการผลิตโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองซึ่งมีความเชี่ยวชาญทางเทคนิคสูงโดยมีตั้งแต่การสกัด การแยก และการทำให้บริสุทธิ์อีกหลายขั้นตอน และแม้ว่า soy protein isolate จะเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารมานานหลายปี แต่วิธีการผลิตก็ต้องผ่านการตรวจสอบอย่างเข้มงวดเนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้น จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ผลิตจะต้องนำวิธีการผลิตที่ยั่งยืนมาใช้เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและรับประกันว่าแหล่งโปรตีนที่สำคัญนี้จะอยู่ได้ในระยะยาว